Nuestras Recetas Favoritas

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo de fuerza
• 350ml de agua tibia
• 10g de levadura fresca o 3.5g de levadura seca de panadero
• 10g de sal
• Una pizca de azúcar (opcional, para activar la levadura)

Instrucciones:

1. En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar (si usas) en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.
2. Añade la harina y la sal al bol. Mezcla con una cuchara de madera o espátula hasta integrar. No amases en exceso.
3. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente por 10-12 horas (o toda la noche). La masa debe haber duplicado su tamaño y tener burbujas en la superficie.
4. En una superficie ligeramente enharinada, vierte la masa con cuidado. Dóblala sobre sí misma varias veces para formar una bola.
5. Coloca la masa en un bol enharinado o un banneton, cubierto con un paño, y deja reposar por 1-2 horas más.
6. Precalienta el horno a 230°C con una olla de hierro fundido (Dutch oven) dentro por al menos 30 minutos.
7. Con cuidado, saca la olla caliente, coloca la masa dentro (puedes hacerle un corte en la parte superior), tapa y hornea por 30 minutos.
8. Retira la tapa y hornea por 15-20 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
9. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. ¡Disfruta!

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo panificable
• 350ml de agua fría
• 2g de levadura fresca o 0.7g de levadura seca
• 10g de sal

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una masa pegajosa. Cubre y refrigera por 12-24 horas.
2. Al día siguiente, saca la masa y déjala atemperar por 1 hora. Divide la masa en 3-4 porciones.
3. Forma las baguettes estirando cada porción suavemente y doblándola sobre sí misma varias veces. Sella los bordes.
4. Coloca las baguettes en una bandeja de hornear con papel pergamino, separadas por pliegues del papel o paños enharinados. Cubre y deja levar por 1-1.5 horas.
5. Precalienta el horno a 250°C con una bandeja de vapor o un recipiente con agua en la parte inferior.
6. Haz 3-4 cortes diagonales en cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla.
7. Hornea las baguettes por 20-25 minutos, rociando agua en las paredes del horno durante los primeros 10 minutos para crear vapor.
8. Deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 200g de masa madre activa (refrescada y burbujeante)
• 500g de harina de fuerza (idealmente panadera)
• 350ml de agua tibia
• 10g de sal marina

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la masa madre con el agua. Añade la harina y la sal. Mezcla hasta que no queden trozos de harina seca. Cubre y deja reposar 30 minutos (autolisis).
2. Realiza 3-4 "pliegues y estiramientos" cada 30 minutos durante las primeras 2-3 horas de fermentación a granel (temperatura ambiente).
3. Después de los pliegues, deja la masa fermentar a granel por 4-6 horas más, o hasta que esté visiblemente más grande y burbujeante.
4. Vierte la masa en una superficie ligeramente enharinada y preforma una bola suave. Deja reposar 20 minutos.
5. Forma tu pan final y colócalo en un banneton enharinado (o un bol forrado con un paño) para la fermentación en frío en la nevera por 12-18 horas.
6. Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro fundido dentro por al menos 45 minutos.
7. Transfiere la masa a la olla caliente, haz un corte (greña), tapa y hornea por 20 minutos.
8. Retira la tapa y hornea por 25-35 minutos más, o hasta que esté bien dorado.
9. Deja enfriar completamente antes de cortar.

Ingredientes:

• 400g de harina de trigo común
• 300ml de agua tibia
• 7g de levadura seca de panadero
• 1 cucharadita de azúcar
• 10g de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para el molde y rociar)
• Hierbas frescas (romero, orégano, tomillo)
• Sal en escamas (Maldon)

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla el agua tibia, azúcar y levadura. Deja reposar 5-10 minutos hasta que burbujee.
2. Añade la harina y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se integre. La masa será muy pegajosa.
3. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva a la masa. Cubre el bol y deja reposar por 30 minutos.
4. Durante las siguientes 2 horas, haz un "pliegue y estiramiento" cada 30 minutos (total 4 veces).
5. Engrasa generosamente una bandeja de hornear (aprox. 30x20 cm) con aceite de oliva. Vierte la masa.
6. Cubre la bandeja y deja levar en un lugar cálido por 1-2 horas, hasta que esté hinchada y burbujeante.
7. Precalienta el horno a 220°C. Con los dedos enharinados, haz hoyuelos profundos en toda la superficie de la focaccia.
8. Rocía con más aceite de oliva, esparce las hierbas frescas y la sal en escamas.
9. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
10. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.

Ingredientes:

• **Para la masa:** 500g de harina de fuerza, 150ml de leche, 150ml de agua, 50g de azúcar, 10g de sal, 15g de levadura fresca, 30g de mantequilla sin sal (blanda).
• **Para el empaste:** 250g de mantequilla sin sal (fría).
• **Para el glaseado (opcional):** 1 huevo batido con 1 cucharada de leche.

Instrucciones (Simplificado, es un proceso largo):

1. **Preparar la masa:** Mezcla todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla blanda) y amasa hasta obtener una masa suave. Añade la mantequilla y amasa hasta integrar. Refrigera por 1 hora.
2. **Preparar el empaste:** Dale forma cuadrada a la mantequilla fría (entre dos papeles de horno) y refrigera.
3. **Primer doblez (simple):** Estira la masa en un rectángulo, coloca el empaste en el centro, dóblala como un tríptico. Refrigera 30 minutos.
4. **Segundo doblez (simple):** Repite el proceso de estirar y doblar. Refrigera 30 minutos.
5. **Tercer doblez (simple):** Repite por última vez. Refrigera 1 hora.
6. **Formar los croissants:** Estira la masa fina y larga. Corta triángulos. Desde la base, enrolla cada triángulo hacia la punta para formar el croissant.
7. **Fermentación final:** Coloca los croissants en una bandeja de horno y deja levar en un lugar cálido y húmedo (pero no caliente) por 2-3 horas, hasta que doblen su tamaño.
8. **Hornear:** Precalienta el horno a 200°C. Si lo deseas, pinta los croissants con el huevo batido. Hornea por 15-20 minutos o hasta que estén dorados y hojaldrados.
9. Deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 70g de azúcar
• 10g de sal
• 15g de levadura fresca
• 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 50ml de leche tibia
• 250g de mantequilla sin sal (muy fría, en cubos)
• 1 huevo para pintar (opcional)

Instrucciones:

1. En el bol de una batidora con gancho, mezcla la harina, azúcar, sal y levadura.
2. Añade los huevos y la leche. Amasa a velocidad baja hasta que se integre, luego aumenta la velocidad y amasa por 10-15 minutos hasta que la masa sea elástica y no se pegue.
3. Incorpora la mantequilla fría, cubo a cubo, amasando bien después de cada adición hasta que se absorba completamente. La masa será suave y brillante.
4. Cubre el bol con film transparente y refrigera por al menos 8 horas, o toda la noche.
5. Al día siguiente, saca la masa de la nevera. Divídela y forma los brioches como desees (bollos, trenzas, etc.).
6. Coloca los brioches en una bandeja de horno y deja levar en un lugar cálido por 2-3 horas, hasta que doblen su tamaño.
7. Precalienta el horno a 180°C. Si lo deseas, pinta los brioches con huevo batido.
8. Hornea por 20-30 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén dorados.
9. Deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 250ml de leche tibia
• 50g de azúcar
• 1 huevo grande
• 7g de levadura seca de panadero
• 8g de sal
• 60g de mantequilla sin sal (blanda)

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar 5 minutos.
2. Añade el huevo y mezcla. Incorpora la harina y la sal. Mezcla hasta que se forme una masa.
3. Amasa en una superficie ligeramente enharinada (o en una batidora) por 5-7 minutos hasta que esté suave.
4. Añade la mantequilla blanda en trozos pequeños y amasa por otros 5-7 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido por 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
6. Desgasifica la masa suavemente. Divide en porciones y forma bollos o la forma deseada (para sándwiches, etc.).
7. Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubre y deja levar por 30-45 minutos más.
8. Precalienta el horno a 180°C. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
9. Pinta con mantequilla derretida (opcional) al sacarlos del horno para un brillo extra.
10. Deja enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 300g de harina integral de trigo
• 200g de harina de fuerza blanca
• 350ml de agua tibia
• 10g de levadura fresca o 3.5g de levadura seca
• 10g de sal
• 50g de mezcla de semillas (lino, chía, girasol, calabaza)
• 1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla las harinas, sal y semillas.
2. En otro bol, disuelve la levadura en el agua tibia con la miel (si usas).
3. Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
4. Amasa en una superficie ligeramente enharinada por 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido por 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
6. Desgasifica la masa y forma un pan redondo u ovalado. Colócalo en un molde de pan engrasado o en una bandeja de horno.
7. Cubre y deja levar por 30-45 minutos más.
8. Precalienta el horno a 200°C. Si lo deseas, rocía la superficie con agua y espolvorea algunas semillas extra.
9. Hornea por 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo por debajo.
10. Deja enfriar completamente antes de cortar.

Ingredientes (para la masa):

• 250ml de leche tibia
• 7g de levadura seca de panadero
• 70g de azúcar
• 1 huevo grande
• 50g de mantequilla sin sal (derretida)
• 400g de harina de fuerza
• 5g de sal

Ingredientes (para el relleno):

• 60g de mantequilla sin sal (blanda)
• 100g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela en polvo

Ingredientes (para el glaseado):

100g de queso crema (temperatura ambiente) 50g de mantequilla sin sal (blanda) 150g de azúcar glas 1 cucharadita de extracto de vainilla 1-2 cucharadas de leche (si es necesario)

Instrucciones:

1. **Masa:** En un bol, mezcla la leche tibia, levadura y 1 cucharada de azúcar. Deja reposar 5 minutos. Añade el resto del azúcar, huevo, mantequilla derretida, harina y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja levar en un bol engrasado por 1 hora.
2. **Relleno:** Mientras la masa leva, mezcla la mantequilla blanda, azúcar moreno y canela hasta formar una pasta.
3. **Formar:** Extiende la masa leudada en un rectángulo grande (aprox. 40x30 cm). Unta el relleno uniformemente sobre la masa. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo. Corta el rollo en 12-14 porciones.
4. **Segundo levado:** Coloca los rollos en una bandeja de horno engrasada o forrada. Cubre y deja levar por 30-45 minutos.
5. **Hornear:** Precalienta el horno a 180°C. Hornea los rollos por 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos.
6. **Glaseado:** Mientras los rollos se hornean, bate el queso crema, mantequilla, azúcar glas y vainilla hasta obtener una crema suave. Añade leche si es necesario para ajustar la consistencia.
7. Una vez horneados, glasea los rollos de canela mientras aún están tibios. Sirve inmediatamente.

Ingredientes:

• 250g de masa de hojaldre o masa para croissants (puedes usar la receta de croissants de arriba, pero simplificada para pan de chocolate)
• 150g de chocolate de repostería (en barras o trozos)
• 1 huevo batido (para pintar)

Instrucciones:

1. **Preparar la masa:** Si haces la masa desde cero (como la de croissant), asegúrate de que esté fría y lista para estirar. Si usas hojaldre comprado, estíralo si es necesario.
2. **Formar:** Extiende la masa en un rectángulo de unos 3-4 mm de grosor. Divide el rectángulo en cuadrados o rectángulos de unos 10x12 cm.
3. Coloca un trozo de chocolate en un extremo del rectángulo de masa. Enrolla la masa una vez. Coloca otro trozo de chocolate y termina de enrollar.
4. **Fermentación:** Coloca los pains au chocolat en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubre y deja levar en un lugar cálido por 1.5-2 horas, o hasta que se vean esponjosos.
5. **Hornear:** Precalienta el horno a 190°C. Pinta los pains au chocolat con el huevo batido.
6. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y el hojaldre esté bien desarrollado.
7. Deja enfriar un poco en una rejilla antes de disfrutar.